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Lammkeule mit Roquefort
Lamb
Zutaten
- 1 kleine Lammkeule (2.5 - 3 kg)
- schwarzer Pfeffer
- 2-3 Knoblauchzehen
- 2-3 Zweige Rosmarin
- 40 g Butterschmalz
- 250 g große Zwiebeln
- 400 - 600 ml Weißwein
- 125 g Roquefort und 250 g Gouda oder Cheddar
- 500 ml Sahne
Anweisungen
- Keule mit Pfeffer einreiben. Knoblauchzehen in 6-8 Stifte schneiden. Keule damit und mit zerkleinerten Rosmarinzweigen so spicken, daß möglichst wenig Fleisch zerschnitten wird.
- Butterschmalz im Bräter erhitzen. Keule darin kräftig anbraten. Zwiebeln vierteln, kurz im Bräter mit anbraten. Gut 1/4 l Weißwein zugießen, so daß der Topfboden bedeckt ist. Bräter in den vorgeheizten Backofen (225 Grad, Gas 4) schieben.
- Käse reiben und mit etwas der Häfter der Sahne vermischen. Die Keule nach 10 Minuten so drehen, dass die gewölbte Oberseite unten liegt, dann mit der etwa 3/4 der Käsecreme bestreichen. Keule weitere 45 Min. offen garen; falls nötig mit Sauce beschöpfen. Keule wenden, mit der restlichen Käsecreme bestreichen und noch einmal 45 Min. garen; ab und zu mit Sauce beschöpfen. Dabei auf die Braunung achten. Evtl. in den letzten 20 Minuten mit Alufolie abdecken. Fleisch warm stellen.
- Bratenfond im Bräter lösen, in einen kleinen Topf umgießen, den restlichen Wein und die Sahne zugeben. Sauce bei starker Hitze unter Rühren einkochen lassen, bis sie sahnig ist.
Vorbereitungszeit: 45 Minuten
Garzeit: 100 Minuten
6 Portionen
Pro Portion etwa 93 g Eiweiß, 76 g Fett, 8 g Kohlenhydrate = 5121
Joule (1223 Kalorien)
Rezept aus:
Das große Buch vom Kochen.