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Zimtsterne
Cookies
Zutaten
- 3 Eiweiß von mittelgroßen Eiern
- 2 ml ‚Cream of Tartar’ * oder 1 ml Salz
- 250 g Puderzucker, gesiebt
- 1 Teelöffel (5 ml) Vanille-essenz
- 2 ml Mandel-oder Rum-essenz
- 2 Teelöffel (10 ml) Zimt
- 350 g Nussmehl (gemahlene Mandeln, Haselnüsse oder Pekannüsse oder eine Mischung von gemahlenen Nüssen)
Anweisungen
- Eiweiß mit ‚Cream of Tartar‘ oder Salz dickcremig aufschlagen.
- Den gesiebten Puderzucker nach und nach hinzufügen.
Zum Bestreichen der Sterne etwa 6 Esslöffel Eischnee beiseitestellen. - Nussmehl und Gewürze mischen, zur Eimasse hinzufügen und gut verrühren/kneten - der Teig sollte leicht klebrig sein. Wenn er zu weich ist, noch gemahlene Nüsse oder etwas Mehl hinzufügen.
- Teig auf einer mit Puderzucker bestäubten Arbeitsfläche etwa
6 mm dick ausrollen. Einfacher geht das Ausrollen zwischen
2 Lagen Frischhaltefolie. - Sterne ausstechen und mit einem Küchenpinsel oder Messer mit abgerundeter Klinge mit dem zurückgelassenen Eischnee bestreichen.
- Die Zimtsterne auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech bei 125°C backen; je nach Dicke brauchen die Plätzchen 30-60 Minuten. Beim Herausnehmen sollte sich die Unterseite noch etwas weich anfühlen.
- Die Zimtsterne auf einem Kuchenrost erkalten lassen; trocken und kühl, aber nicht unbedingt luftdicht, lagern.
Backzeit: 40 - 60 Minuten bei 125°C.
Tipps
- Zum Steifschlagen von Eiweiß müssen Schüssel und Rührbesen absolut fettfrei sein und es darf keine Spur von Eigelb im Eiweiß sein.
- Der Teig kann sofort verarbeitet werden, aber gekühlt klebt er weniger und lässt er sich einfacher ausrollen und ausstechen. Man kann den Teig auch nach dem Ausrollen im Gefrierbeutel oder zwischen Frischhaltefolie in den Kühlschrank legen.
- Sollte der Teig zu weich sein, noch gemahlene Mandeln oder etwas Mehl hinzufügen.
- Damit der Teig nicht an den Ausstechformen klebt, diese zwischendurch in Mehl tauchen.
- Anstatt Sterne auszustechen, kann man den ausgerollten Teig mit dem zurückgelassenen Eischnee bestreichen und ihn dann in Rauten (Rhomben) schneiden.
- Wenn der Guss zum bestreichen zu dick ist, ein paar Tropfen Wasser hinzufügen.
- Wenn die Zimtsterne zu hart sind ein Stück Apfel für ein bis 2 Tage in die Dose legen.
Abwandelungen
- 2 Esslöffel lösliches Kaffeepulver fein mahlen und mit dem Puderzucker in den Eierschnee geben.
- Die Plätzchen nach dem Bestreichen mit Eischnee mit Pekannüssen, gehackten Cranberries oder Sternchen aus getrockneten Aprikosen verzieren.
* ‘Cream of Tartar’ is a combination of tartaric acid and potassium hydroxide and is sometimes called potassium bitartrate or potassium hydrogen tartrate. The potassium hydroxide partially neutralizes the tartaric acid so that ‘cream of tartar’ is less acidic than tartaric acid. ‘Cream of Tartar’ is added to egg whites to boost the strength of the individual air bubbles and slow down their natural tendency to deflate.
etwa 50 Stück
Rezept von meiner Mutter Irene Behrens