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Nussecken
Cookies
Zutaten
- 125 g Butter
- 125 g Zucker
- 1 Teelöffel (5 ml) Vanille-Essenz
- 2 Eier
- 300 g Mehl
- 1 Teelöffel (5 ml) Backpulver
- 150-200 g Aprikosenkonfitüre ohne Stückchen*
- 175 g Butter
- 125 g brauner Zucker
- 1 Teelöffel (5 ml) Vanille-Essenz
- 4 Esslôffel (60 ml) Wasser **
- 200 g fein gemahlene Nüsse ***
- 200 g grob gehackte Nüsse
- 100 g zartbitter Kuvertüre
Anweisungen
- Die in Stückchen geschnittene Butter mit dem Zucker und dem Vanille-Essenz vermischen.
- Eier hinzugeben, kurz verrühren, dann das Mehl mit dem Backpulver hinzugeben und alles zu einem festen Teig verkneten. Den Teig nur so lange kneten bis alle Zutaten gut vermischt sind.
- Den Teig etwas flachdrücken, in Folie wickeln und für etwa 30-60 Minuten kühlen. Währenddessen den Belag vorbereiten.
- Butter, Zucker und Vanille-Essenz in einem Topf schmelzen. Die gemahlenen und gehackten Nüsse und 4 EL Wasser hinzugeben und kurz aufkochen lassen; dann etwas abkühlen lassen.
- Den Teig auf der Arbeitsfläche oder zwischen 2 Frischhaltefolien etwa 5 mm dick rechteckig ausrollen (ca. 30 x 40 cm), dann auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und zurecht drücken, damit ein ebener Boden entsteht.
- Eine gleichmäßige Schicht Aprikosenkonfitüre auf dem Teig verteilen.
- Die Nussmasse gleichmäßig auf den Teig streichen und im Backofen bei 180°C 25-35 min backen; die Oberfläche soll schön karamellisieren.
- Den Kuchen etwa 20 Minuten abkühlen lassen und dann in Quadrate (8 x 8 cm) schneiden und diese diagonal halbieren, so dass Dreiecke entstehen. Vollständig abkühlen lassen.
- Kuvertüre schmelzen und die Nussecken verzieren: entweder die Ecken in die Schokolade tauchen oder mit einem Löffel Streifen über die Dreiecke verteilen.
Macht etwa 40 Ecken
*** Es eignen sich Pekannüsse, Haselnüsse und Mandeln oder eine Mischung von Nüssen für diese Nussecken.
** Anstatt Wasser kann auch Rum gebraucht werden.
* Als Konfitüre eignet sich auch ... ... ...