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Auberginen mit Pilzfüllung

Vegetables

Zutaten

Für die Auberginen:

• 500 g Auberginen (2 Stück)
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Eßl. Öl
• 250 g Champignons
• 2 Eßlöffel grüne Oliven
• 1 Teelöffel Kapern
• 2 Sardellenfilets
• 1 Ei
• 2 Eßl. Semmelbrösel
• 1 Messersp. getrockneter
  Thymian
• ½ Teel. Salz
• 2 Messersp. Pfeffer
• 4 Eßl. geriebener Parmesan
   

Für die Sauce:

• 1 Zwiebel
• I Eßl. Ö1
• 4 Eßl. Tomatenmark
• ¼ l Wasser
• ½ Fleischbrühwürfel
• 1 Bund Petersilie
  

Anweisungen

1. Die Auberginen waschen, den Stielansatz abschneiden, die Auberginen längs halbieren und das Fruchtfleisch zuerst mit einern Küchenmesser lockern und dann mit einem scharfkantigen Teelöffel herauslösen.
2. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und in kleine Würfel schneiden. Champignons putzen, waschen, kleinschneiden. Das Fruchtfleisch der Auberginen ebenfalls kleinschneiden. Das Ö1 in einem Topf erhitzen. Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel, Champignonscheiben und das Fruchtfleisch darin unter ständigem Rühren etwa 3 Minuten braten. Das Gemisch in eine Schüssel geben.
3. Oliven, Kapern und Sardellenfilets kleinschneiden und untermischen. Die Masse mit dem Thymian, dem Salz und dem Pfeffer abschmecken, in die ausgehöhlten Auberginenhälften füllen und den Käse darüberstreuen.
4. Die halbe Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen - gegebenenfalls 2 Pfannen verwenden — und die Zwiebelwürfel darin anbraten.
5. Das Tomatenmark und das Wasser zufügen und unter Rühren mit dem Schneebesen erhitzen. Den Fleischbrühwürfel unterrühren. Die gefüllten Auberginenhälften hineinsetzen und zugedeckt bei milder Hitze in etwa 30 Minuten weich dünsten.
6. Die Petersilie waschen, abtropfen lassen und die gegarten Auberginen damit bestreuen.

Dazu schmeckt: körnig gekochter Reis oder Risotto

Varianten: Gefüllte Auberginen (mit Hackfleisch)

Rezept aus:

Das ist Kochen.

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