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Königsberger Klopse
Beef
Zutaten
Für die Klopse:
- 1 altbackenes Brötchen
- 1/4 l lauwarmes Wasser
- 6 Sardellenfilets
- 1 Zwiebel
- 500 g Hackfieisch, halb und halb
- 1 Eßl. geriebener Emmentaler oder Goudakäse
- 1 Ei
- 1 Messersp. geriebene Muskatnuß
- 1/2 Teel. Salz
Für die Kapernsauce:
- 2 Eßl. Butter
- 3 Eßl. Mehl
- 1/8 l Fleischbrühe
- 1/8 l Weißwein
- 2 Eßl.Kapern
- 2 Messersp. Salz
- 1 Teel. Zitronensaft
- 2 Eßl.Sahne
- 1 Eigelb
Anweisungen
- Das Brötchen in dem Wasser einweichen. Die Sardellenfilets in sehr kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und ebenfalls klein würfeln.
- Das Hackfleisch in eine Schüssel geben und mit dem gut ausge-drückten Brotchen, den Sardellenstückchen, den Zwiebelwürfeln, dem Käse, dem Ei, der Muskatnuss und dem Salz zu einem geschmeidigen Teig vermengen und 15 Minuten zugedeckt durchziehen lassen.
- Für die Sauce die Butter zerlassen, das Mehl hineinstäuben und unter Rühren hellgelb anbraten. Nach und nach mit der Fleischbrühe aufgießen und einige Male unter standigem Rühren aufkochen lassen. Den Weißwein und die Kapern zufügen, bei milder Hitze 8 Minuten kochen lassen. Die Sauce mit dem Salz und dem Zitronensaft abschmecken.
- Aus dem Fleischteig Klößchen formen, in die Sauce legen und bei sehr milder Hitze 15 Minuten darin ziehen lassen.
- Die Sahne mit dem Eigelb verquirlen, 2 Eßlöffel der heißen Sauce in das Eigelb-Sahne-Gemisch rühren, dieses unter die Sauce ziehen und die Sauce danach nicht mehr kochen lassen.
Beilage:
Salzkartoffein oder Kartoffelpüree und Endiviensalat.
Unser Tip:
Es muß nicht immer Kapernsauce sein, worin Fleischklößchen
gar ziehen können. In jeder Sauce, die gebunden und aufgekocht wird,
können Klopse garen; besonders gut eignen sich Tomatensauce, Senfsauce
und Meerrettichsauce.
4 Portionen
Pro Person etwa: 1470 Joule - 350 Kalorien
Rezept aus:
Das ist Kochen.