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Foto: ostmann-gewuerze.de
Cumin
Kreuzkümmel
(Cuminum cyminum)
Herbs& Spices
Cumin or cummin, low annual herb of the family Umbelliferae (parsley family), long cultivated in the Old World for the aromatic seedlike fruits. The fruits resemble the related caraway and are similarly used in cooking.
Cumin is an ingredient of curry powder; the oil is used for liqueurs and in veterinary practice and was formerly used in medicine. Cumin is mentioned in the Bible. For black cumin, see love-in-a-mist.
Cumin is classified in the division Magnoliophyta, class Magnoliopsida, order Umbellales, family Umbelliferae.
Cumin - Kreuzkümmel
Foto: Gernot Katzer
http://www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/germ/
Diese uralte Kulturpflanze wird heute in den meisten heißen Ländern angebaut. Die Staude hat bis zu 30 cm lange, am Boden kriechende Stengel und lila oder weiße Blütendolden.
Zum Würzen nimmt man die Samen, graugrüne 5-6 cm lange sichelförmige Körner, die wie unser Kümmel aussehen.
Den Namen und die Sichelform ihrer Samen haben sie zwar gemeinsam, und darum werden sie auch immer wieder miteinander verwechselt: Trotzdem sind Kümmel und Kreuzkümmel grund-verschieden. Unser Kümmel ist ein typisch mitteleuropäisches Gewürz, Kreuzkümmel ist dagegen seit jeher in den heißen Zonen beheimatet und als Gewürz geschätzt.
Zwischen Kümmel und Kreuzkümmel besteht aber noch ein anderer
wesentlicher Unterschied: Kümmel paßt sich schlecht anderen
Gewürzen an, Kreuzkümmel ist dagegen ein ausgesprochenes Mischgewürz,
das in Curry, in viele indonesische und latein-amerikanische Gewürzmischungen
paßt. Man kauft ihn meistens gemahlen, sollte ihn dann aber höchstens
ein Jahr aufheben.
Kreuzkümmel in der Küche
Kreuzkümmel schmeckt angenehm frisch, scharf aromatisch, ganz entfernt
dem Kümmel ähnlich. Er gehört zu den Gewürzen der
indonesischen Reistafel und ist Bestandteil vieler Curry-Mischungen und
vieler indischer Chutneys, zum Beispiel des Mangochutneys.
Außerdem kommt er an deftige Fleischgerichte der arabischen und
der lateinamerikanischen Küche, z.B. an das mexikanische Chili con
Carne. In den Niederlanden und in Dänemark
gibt man ihn auch manchmal in Käse.
Kreuzkümmel ist ein ausgesprochenes Mischgewürz, das zu allen anderen exotischen Gewürzen paßt. Sparsam verwenden!
Text von: http://www.ostmann-gewuerze.de/
