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Ostmann-Gewürze
Caraway
Kümmel
Herbs & Spices
Caraway is a biennial Old World plant of the family Umbelliferae (parsley family), cultivated in Europe and North America for its aromatic seeds. They are small and ovate, with a pleasant spicy flavor, and are used as a condiment; as seasoning of pastry and bread doughs, cabbage, sausage, and some kinds of cheese; and as flavoring for certain liqueurs (as kümmel).
The volatile oil expressed from the seeds is a stimulant and a carminative. Caraway is classified in the division Magnoliophyta, class Magnoliopsida, order Umbellales, family Umbelliferae.
Text from http://www.encyclopedia.com
Der Kümmel wächst seit Jahrtausenden in ganz Europa.
Die kugeligen Kümmelfrüchte zerfallen in die kleinen sichelförmigen Körnchen, deren wirksamster Bestandteil das ätherische Kümmelöl (3-5%) ist. Kümmel riecht angenehm süßlich und gibt den Speisen einen etwas derb-würzigen Geschmack. Der Kümmel entwickelt beim Kochen eine besonders verdauungsfördernde Wirkung, die schwere Speisen auch für empfindliche Mägen bekömmlich macht.
Medizinisch wirkt Kümmel magen- und darmanregend, appetitfördernd
und krampflösend. Industriell braucht man Kümmelöl für
Branntweine und Kräuterliköre, in der Parfüm- und Seifenbranche.
Ein naher Kümmelverwandter ist der Römische oder Kreuzkümmel.
Kümmel in der Küche
Kümmel ist zwar ein etwas vorlautes und derbes Gewürz - trotzdem
gehört er selbst zu Hummerspeisen, zu Langusten und Krebsen. Kümmel
würzt außerdem: Weiß- und Rotkohl, Irish Stew, Sauerkraut,
Krautsalat, Möhren, Sellerie, Pilzgulasch, Kartoffeln, Kräuterquark,
Steckrüben, dicke Gemüsesuppen, russischen Borschtsch, Rote
Bete,
Schweinebraten Kutteln, Schwartenmagen, Hammelfleisch, Wurstsalat, Hackfleisch
für Suppenklößchen, Kochfischsud, alle Käsegerichte
- auch Käsesuppen und -soßen, Käsegebäck und natürlich
Kümmelstangen, selbstgebackenes Brot und Brötchen.
Text: Ostmanns Gewürz
ABC
