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Sauerteigbrot
"Hugo's Farm Loaf"*
Breads
Zutaten
- 13.5 kg Braunbrotmehl
- 13 gehäufte Eßlöffel Salz
- ca. 11 l warmes Wasser
- ca. 700 g Sauerteig
- 100 g (4 x 25 g) frische Hefe
- 3 Eßlöffel Zucker
- warmes Wasser zum Kneten
- 1 kg Braunbrotmehl
- 2 Teelöffel Salz
- ca. 1 l warmes Wasser
- ca. 60 g Sauerteig
- 10-12 g frische Hefe
- 1 Teelöffel Zucker
- warmes Wasser zum Kneten
Anweisungen
Am Abend vorher:
Den Sauerteig
krümeln, mit lauwarmen Wasser bedecken und über Nacht
stehen lassen.
Am nächsten Morgen:
- Die Brotpfannen mit Schweineschmalz einfetten.
- Den Sauerteig, die frische Hefe und den Zucker mit 3 Tassen lauwarmen Wasser verrühren und stehen lassen bis der 'Vorteig' Bläschen macht.
- Das Brotmehl in eine große Schüssel schütten.
- Mehl, Salz und Vorteig mit heißem Wasser zu einem weichen Teig verkneten. Falls nötig noch etwas warmes Wasser hinzufügen.
- Den Teig in die Brotpfannen geben (etwa 1250 g Teig pro 2 Liter Kastenform) und an einer warmen Stelle zugedeckt gehen lassen bis die Pfannen fast voll sind - etwa 20 Minuten.
- Wenn kein Holzfeuerofen zur Stelle ist, den Ofen auf 250°C vorheizen.
- Das Brot 20 Minuten lang bei 250°C backen; danach etwa 60 Minuten lang bei 180°C.
- Das Brot ist gar, wenn es beim Klopfen hohl klingt.
| Sauerteig | |
| Etwa 2 Tassen Teig zurückbe-halten und mit einer handvoll Maismehl alle Teigreste aus der Schüssel entfernen; zu einen Ball formen. | Mit etwas Maismehl alle Teigreste aus der Schüssel entfernen und zu einen Ball formen. |
| Den Sauerteig zugedeckt (nicht luftdicht) an einer kühlen Stelle bis zum nächsten Backen wegstellen. | |
18 - 20 Brote.
*Dieses Rezept ist nicht wie alle anderen Rezepte auf diesen Seiten ein erprobtes "Nordhoff-Rezept", sonder das Sauerteigbrotrezept meines Vaters. Siehe auch "Hugo's Farm Loaf" - The Story.